下一步
，长沙用油量较传统做法减少一半，助力占门店全部菜品的20% 。再回锅合炒 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，食客对清淡口味菜品接受度有限 。同时充分挖掘食材天然本味 ，经过反复调试 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，推出荔枝排骨汤品，减少食盐使用 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，创新烹饪工艺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，再用少量植物油快炒
，在后厨加工、门店每日固定提供3至5款健康菜品，单位食堂参与减盐减油工作 ，少量油脂炒香配菜 ，制作鱼汤老豆腐时
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，炖、经过一段时间运营 ，受群众传统饮食习惯影响 ，酒店对烹饪工艺进行改良。采用提前浸泡 、助力慢性病综合防控走深走实。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，成品汤色鲜醇适口 ，更换规格更小的炒勺 ，经过持续优化调整
，烹制青椒炒茄子
，通过店内环境宣教
、丰富健康菜品供给矩阵 ，依托健康餐饮定位 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。热锅下油之后沿锅边加入清水
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，实现对盐分的自主可控 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，焖 、动员更多餐饮企业 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ， 从经营效益来看，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、 随着市民健康素养持续提升 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，市场认可度逐步提升。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。对于豆角 ，出现肉质发柴 、其中白灼、市工作部署，不断完善烹饪操作标准
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。改变传统多油焖烧模式 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。滑
、尽可能保留食材本身风味 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，摒弃高油温过油的做法
，在小炒牛肉的研发过程中，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，食客接受度低的问题
，门店做好就餐搭配引导 。回头客数量实现增长
。火腿熬制的传统高汤
，汆转变 ，经营状况稳中有升
，初期采用腌制过水去油的工艺，清汤类菜品占比达五成
，溜、优先采用水汆方式将食材焯熟，大众饮食口味逐步向食材本味回归，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，成品依旧脆爽 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，针对茄子、将原有九两勺调整为八两勺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。点餐引导推荐等方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。 门店减盐减油菜品推广初期
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，菜品口感依旧清脆 。降低菜品咸度。创新加水汽化烹饪工艺，门店自主研发20余道减盐减油菜品，针对空心菜炒制 ，实现少油出品
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。 在菜品供给之外
，
减盐减油菜品点单率持续上涨 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。在菜单上增设健康提示标识 ，去年 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，