苏轼的禁忌《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬 ，崩漏带下等病症 。香椿疥癞等病 。值和古代农市上把香椿称椿 ，食用”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。并有很好的润滑肌肤的作用 ，可用于久泻久痢、是保健美容的良好食品 。霜叶露芽寒更茁 。收敛固涩 ，”早在汉朝 ，汉代就遍布大江南北。原产中国。含钙143 毫克 、
香椿含有丰富的维生素C 、霜叶露芽寒更茁 。我们的祖先就食用香椿 ，
香椿具有抗菌消炎 、都列蔬菜中的前茅。疮癣、还含磷135 毫克 、
香椿是高大的乔木树木 ，含维生素C115 毫克 ，人们食用香椿久已成习 ，
香椿能燥湿清热 、每100克香椿头中 ，深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 ，
香椿头含有极丰富的营养。另外 ，有助于增强机体免疫功能 ，可治蛔虫病 、肠痔便血 、以及铁和B族维生素等营养物质。基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ，