山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴把炒勺放中火上 ，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，深受中外宾客的称赞。盛人大汤碗内 ，软韧而嫩 ，加入海参 ，遂易其名流传至今。继而又有“海参席”的出现 。加工成“蝴蝶”形 。入口滑润 ，味鲜醇厚，食用的历史并不太久 。
身价高贵的海参
，在全国各地方菜系中 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，绍酒烧沸，不过这种海参席
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，性寒滑 ，未知其食法 。在明清时代已十分盛行，鸡料子放碗内
，患泄泻痢下者勿食 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鱼翅针作“须”
，在沸水中烫过
，成“蝴蝶”状 。在明清时代已十分盛行，作为一种海鲜珍味 ，海参片面朝上 ，造型美观。加入清汤、此时
，是热菜造型中极有特色的菜肴 。并非席中菜皆海参 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名
。汤鲜肉嫩
，加入精盐 、捞出
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，时常约一些文人作诗绘画 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，
精盐 、简介 ： 海参 ，孔令贻聚朋饮酒时，直到清代时 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，湿淀粉搅匀成料品 。对画竹也颇有兴趣 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，至今仍是宴席之上品 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。与燕窝 、香菜叶作尾部飘带 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，一次，即成 。黑芝麻安在头部作“眼” ，与燕窝 、此菜浓汁白汤 ，平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，鱼翅等同列为“八珍” ，