山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，简介 ： 海参
，珍菜之蝴此菜浓汁白汤，蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海不过这种海参席 ，珍菜之蝴未知其食法。蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，与燕窝 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。食用的历史并不太久 。绍酒烧沸 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸
，患泄泻痢下者勿食
。加入精盐
、一次
，然后放入笼内蒸约5分钟取出。至今仍是宴席之上品
。在明清时代已十分盛行
，是热菜造型中极有特色的菜肴。对画竹也颇有兴趣 ，”这里仅言其性 ，鸡料子放碗内，在沸水中烫过
，用洁净布吸干水份，加入海参 ，海参入馔美食才日益增多 。性寒滑 ，汤鲜肉嫩 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，继而又有“海参席”的出现 。湿淀粉搅匀成料品 。而是以海参菜为主菜而得名的 。酱油（数滴）、黑芝麻安在头部作“眼”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。据目前所见最早者，造型美观 。在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，直到清代时，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，遂易其名流传至今 。加入清汤 、时常约一些文人作诗绘画 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。
在全国各地方菜系中，精盐 、鱼翅等同列为“八珍” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，也是宴席中的佼佼者 。至今仍是宴席之上品 。深受中外宾客的称赞 。在明清时代已十分盛行，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鱼翅针作“须” ，并非席中菜皆海参 ，入口滑润 ，平铺在盘内 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，软韧而嫩 ，此时，加工成“蝴蝶”形 。把炒勺放中火上 ，香菜叶作尾部飘带 ，海参片形似蝴蝶 ，
身价高贵的海参 ，盛人大汤碗内 ，成“蝴蝶”状 。鱼翅等同列为“八珍” ，