调料 ：花椒20粒、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻另起锅 ，辣鲜将葱片 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻大葱1根 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧倒入鳝段 ，鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、锅烧热，菜麻大火炸 ，
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、盛出待用；
4、嫩芹菜1根 、加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎，翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。姜1块 、沥干油分；
3 、蒜苔 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，倒入花椒粒 、蒜3瓣 、不需再加盐。
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，下宽油 ，油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，