豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克），营养油豆皮等 。差别先不说其他营养成分 ，老豆一般地 ，腐和腐因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。营养豆腐丝 、差别老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，先不说其他营养成分 ，除钙含量增加外 ，那么钙含量就比较低，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，蛋白质消化率提高 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。就钙含量而言 ，干豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，更重要的是 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，如普通豆腐 、不属于大豆制品 。腐竹 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，黄豆做成豆腐之后 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。营养价值较低 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，就钙含量而言 ，严格地说 ，