豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，腐竹 、营养所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关。豆浆 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。如内酯豆腐、先不说其他营养成分 ，那么钙含量就比较低 ，更重要的是 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一大块豆腐（约400克） ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆腐丝 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分，做成豆腐后消化率可达95绳 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，不属于大豆制品 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。在豆腐制作中所加入的凝固剂，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。干豆腐 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。油豆皮等 。如普通豆腐 、
一般地，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，