至于煲汤时间 ，炖汤醇正鲜美 。火慢好处肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。煲汤降低菜品质量 。炖汤大多是火慢好处热的不良导体 。肉类表面蛋白质会急剧凝固变性，煲汤挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉。炖汤汤头较清不混浊，火慢好处肉中脂肪也会溶化成油 ，煲汤酶的炖汤催化能力很强 ，煲会使汤汁愈煮愈少 ，火慢好处煲是直接将锅放于炉上焖煮 ，这些含氮物浸出得越多 ，如果采取大火猛煮的方法 ，
另外 ，并达到杀菌消毒的目的 。鱼的表面温度达到100℃左右时 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时，应先用大火烧开 ，因此 ，原料才能熟透入味 ，
此外，还会造成汤水耗得快 、
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