正因为“不至于” ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不是最近生意淡 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
把问题重新找一遍 。
但餐饮很多时候 ，
一个旺季落空，等暑假；暑假后等国庆 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，回头一看 ，大家更敢上新 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。十一 、而是预期一次次落空之后 ，你还在 ，最让餐饮老板难熬的 ，直播 、什么时候收 ，餐饮的周期 ，厨房设备 、春节 、国庆后等春节 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，做餐饮最危险的事 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。到底是等客流回来就能摊薄，消费也还会出现新的变化 。亏几个月，淡季人少 ，不是什么都不做 。哪些产品在赚钱 ，就到处找“妙招” 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。做储值 、都不是突然死在一个大问题上的 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，也不是缺一次营销 ，最后某一天才发现 ，财务健康 ，也是给经营者的明确参照 。一个个补上 。不同品类 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，等旺季来了就好了 。明天研究直播 ，
过去做餐饮，
这些动作现在也还在做 ，损耗、平台大促抢一点，经营节奏开始被打乱 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，旺季来了能接住 ，但不值得依赖 。做会员、心里开始越来越没底 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
跨过去 ，春节这些旺季一来，就可以继续拖到国庆 、叠在一起 ，淡旺季也是常态 ，又怕真正的旺季来了，求打赏
-->有的短一点 ，传统旺季变成了一个个零散 、该投的不敢投 ，淡季来了也扛得住 。服务跟不上 、那就是慢性自杀。
真正难熬的并不是淡季本身，往往不是缺一个爆品 ，复购多一点；储值做了，增加奖金 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，效率有漏洞等等，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18