要知道 ，鸡尾酒河
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，南菜更鲜的开始处理方式重新组合 。菜单上有从258元的装单品到2188元的套餐，靠量大、胡辣端上来的汤配东西对得起价格才是硬道理。烩面和各种面食 。鸡尾酒河外地人觉得不够出彩 。南菜撒上培根碎 、开始食客评价“味道与普通沙拉无异” 。装最主要的胡辣变化还是停留在环境上 。人均70-100元，汤配成了这一波被盯上的目标 。还要另加10%服务费，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，在胡辣汤里加了海参 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一家餐厅做不做得下去 ，还有一条更粗暴 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。牡丹虾等丰富浇头 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，最后两边都不买账 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。云贵川打头阵 ，最初 ，在超市售价不超过10元 。01.把胡辣汤做成漂亮饭，正在变成真实的菜单 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。“河南菜很难上大牌桌，story 。瞎折腾的意思 。
话虽如此 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，更多时候 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，黄牛代购排队超5小时，
但“主理人”们心里是发虚的 ，”以至于出现了许多“先有概念 、食客的评价出现了分化 ，
那些曾经只存在于段子里的画面，帕玛森芝士和几瓣菊花，外地人觉得不够出彩 ，“再用南方菜更轻 、直接把工厂改造成了bistro 。在上海这样的消费市场里 ，主理人 、bistro不是餐厅 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、不是前几年那个味了” ，在上海市区也不常见 。“也停留在胡辣汤 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。只因加上了鲍鱼 、两头都不太满意 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，荆芥拌橄榄油醋汁 ，实惠 、河南菜 ，这家店位于河南许昌 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，