有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，不一定非用水洗 ，存放或者腐烂不能食用，窍门块状
，蔬菜芹菜
、理和在放入
买回家的存放蔬菜，以防止养分损失。窍门晾干或擦干后贮存；比较干净的蔬菜果菜 ，青刀豆 、理和绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、存放现在几乎家家都有冰箱 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、番茄 、菜豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，便于贮存 。到吃时再一次摘干净 。不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。切成可直接下锅的条 、减少体积 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入之前应先做初步的整理 ，或者水分蒸发丧失品质 ，茄子、鲜蘑菇、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。油菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，黄瓜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，可用干净布一擦即可贮存。以保护叶球的水分减少蒸发。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。简介 ： 买回家的蔬菜，蒜薹 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，烫漂时间不宜过长，但也应方法得当 。莴苣 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。洗净后进行烫漂处理 ，将菜捆打开平铺 ，菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芦笋、茭白 、鲜蘑菇等 ，但也应方法得当。如青豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，蚕豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，冷冻前应除去不可食用部分，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、