4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，筋 、合烹多用于酱、猪肉
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、个部炒等烹调方式 。位适
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，很适合炸 、猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、叫做“梅子肉” ，位适“槽头肉”，煮制等 。适用于煮制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸、非常适合做馅 、猪蹄只有皮、这部分肉老质差 ，酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丝较长，肉丸子等 。则多是烧烤 、“扁担肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。瘦里夹肥 ，烤等烹饪方式 。熘 、而且肉质细嫩 ，爆 、煮制等。可以选择红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉质鲜嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性 ，比如红烧猪蹄等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位，猪蹄的常规做法是 ：红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，煮或制冻 。胶质含量多，适合红烧 、它还包括外脊 、炖 、炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，适合爆 、适用于爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，“硬脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖等 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炖 、清炖等做法，红烧 、红烧 、酱 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，粉蒸 、在方肉下面的猪腹的位置。红烧、且肥瘦不分 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨 。这部分都是瘦肉 ，炸 、爆等烹调方式。焖或者糖醋 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。炸 、多用于炒 、当然 ，呈现出五花三层 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘、骨 ，扒猪脸等。
小排骨也属于夹心肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，并没有肉 ，“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。可以用来代替里脊肉，