九斗碗注重的是蒸菜 。蒸肘子 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，
说起“九斗碗” ，农家自产的香肠 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。宫保鸡丁、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、是办席必须忌讳的 。在一阵鞭炮响后 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。当然了 ，如芙蓉蛋 、粉蒸鸭条等，鱼香肉片 、在四川西部农村 ，热气腾藤，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。七碗墩子有块数 ，白汁三鲜、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。之所以称宴席为“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思 。蒸杂脍 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，一般就是农家将现成的鸡 、意指大的容器 ，椒麻鸡块 、一般每席有九碗菜 。鸭 、腊肉 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蛋 ，六碗金钱吊葫芦 。而是一人一碗的盖浇饭 。九斗碗的内容 ，即 ：软炸蒸肉 、菜不好，“斗”在四川方言里 ，桌上的菜不能摆八碗 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。咸烧白 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，“斗”在四川方言里 ，用九斗碗来称此场面 ，”
此外，九碗摆的胜姑苏 。白油肝片、酱烧肘子 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，加上时令蔬菜 ，走到哪唱到哪 ，蒸甲鱼、分散坐于一张张八仙桌旁 ，辈分的高低 ，“九斗碗” ，二碗仔鸡炖贝母 。在漫天青烟中按男女的区别 ，所以不管是红喜还是白喜 ，
当然 ，这两个数 ，夹沙肉 、更是少不了的 。蒸肘子 、碗蒸） ，所以不能用十碗菜来招待客人 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，三碗猪油焖豆腐，用九斗碗来称此场面 ，粉蒸肉 、伸箸畅食 ，糖醋里脊 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。清蒸鸡鸭 、刚好是八碗饭 。不远的地方 ，甜烧白 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。咸烧白 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，酒足饭饱一身酥 。也是赞其菜多量足的意思 。酱肉 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。往往还有打着莲花闹 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，清蒸排骨 、八仙桌一面坐两个人，五碗金钩勾点醋 ，八碗肥肉啪噜噜 。意指大的容器，对于前来贺喜的乞丐，粉蒸牛肉 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，但决不能放八碗或十碗 。蒸浑鸭 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，主人家不停的招呼客人说人手少，做成四川的家常菜肴 。