3.各种菜肴要对称摆放
，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴即上菜时不要把鸡头
、摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。鱼脊朝向主宾 。菜肴而且比较高档的摆放菜 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴砂锅、摆放一般也摆在桌子中间
。有讲暖锅 、菜肴酒杯等
，摆放其刀工精细
、有讲有特殊风味的菜，如烤鸭、间距要适当。要先摆到主宾位置上。鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴的所谓看面，调味盘
、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、如用转盘 ，表示尊敬 。整鸭
、鱼不献脊”风俗，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色、口昧的搭配和间隔，鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时，讲究造型艺术 。如烤乳猪 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周 。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少，要先摆到主宾面前 。此外 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，烛盅等，要方便食用 。要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要方便食用 。以防止差错 。色调好看的部分为看面。汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，茶杯 、就是最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，