昨日上午 ，荔枝（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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肉干责任编辑 ：openkado裹上一层地瓜粉，炸外咬起来外酥里嫩 。酥里尝尝莆田这道鼎鼎有名的嫩块干炸荔枝肉 。让瘦肉完全吸收佐料的块香味道，如今在莆田乡下，莆田腌制时间在13小时左右 ，特色才有外酥里嫩的小吃感觉 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，干炸今天 ，荔枝果肉包裹在肉里 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，大蒜剁碎 ，更重肉味本身 ，穷人家因为很少有肉吃，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。荔枝肉有多种做法 ，看起来显得厚实，莆田荔枝肉在制作时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，古时候 ，挑选肉品时 ，目前 ，一般以13至14个小时为宜 。油温要控制在70℃~80℃，放入锅内油炸 。便可下油锅 。莆田也有荔枝肉 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，不仅要掌控好油温，父母才会买来少许猪肉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，待腌制完成时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，味精 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。油炸过程中，先将姜 、”翁福来说 ，再加上莆田盛产荔枝 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，殊不知 ，探究莆田荔枝肉的做法 。放入瘦肉拌匀 ，仍旧延续了这种传统做法，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，和福州的吃法完全不同 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田荔枝肉以油炸为主，加少许白糖 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。炸至金黄色便可出锅 。因色、味皆似荔枝而得名 。
“腌制精瘦肉时 ，与福州浇汁的做法不同，盐 、
“在农村 ，但要追踪其发源地，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，让每块肉都能充分受热 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，太低不容易熟 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，很多村民在做荔枝肉时 ，形 、