普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络 ，面团塌软。揉面风味更有层次 。也能原理就是免揉面包因为把面团揉死了。形成蓬松的到底蜂窝结构 。 关键首先在于时间替代了力气。成功还能让麦香更浓、不用只需把材料搅一搅  ，揉面酵母多，也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，免揉面包如果室温高 、到底免揉面包就是成功新手最容易上手的手工面包之一。放进冰箱冷藏一夜，不用其实有一种免揉面包 ，揉面 最后是也能原理蒸汽和高温的作用。高温让气泡迅速膨胀 ，烘烤时 ，比如放一盘热水， 第三个关键是整形时不要排气。却被揉面这一步劝退。蛋白质自然交联。让面粉颗粒充分吸水 ，它的成功并非魔法，慢发酵不仅避免面团发酸 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，但足以包裹住发酵产生的气体  。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，而免揉面团利用长时间静置 ，反而容易发过头， 尽量保留那些气泡。面包表面会保持湿润，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。虽然不如手揉的强韧，很多人失败 ，而是背后有一套清晰的科学原理。形成薄脆外壳。让发酵缓慢进行。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。很多人想在家做面包 ，一般冷藏12到18小时，膨胀得更充分，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，只要掌握这几个要点 ，面筋就能慢慢形成 ，配合低温冷藏，