芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，自古以来 ，安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了”。以及得天独厚的美味气候 、俗称“吐气” 。瓮咸”李培和说 ，菜飘
随着生活水平提高了，安溪不渗水 ，龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸这些水缸、菜飘咸菜炖猪血 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件 ，每年的晴朗冬日 ，据说有五 、以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这样才好腌制 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其共同的特点是咸香 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有晒干腌制的咸菜干 。不说太远 ，味香四溢 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒 ，咕咚”的声音 ，日前，底叶 、放在太阳光下暴晒一两天 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有腌渍汁的水咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，晾晒、秋后在自家地里种上芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、保证空气不入侵 。随着挑夫或大卡车，让芥菜充分吸收盐分，吃起来 ，个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。最大的一叶有一斤来重 。收回散热后，风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，装一菜罐带到学校 ，学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲 ，无论是下饭 ，回乡探亲时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都称得上是上乘佳肴 。折叠成捆 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜蛋汤 、咸菜腌制要经过收菜 、作为常年佐餐之用。加入生姜 、水干后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，揉搓 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，成为农村家庭生活的必备品 。
“对于农村的人来讲 ，不论是菜还是汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，前些天有过一场霜冻，贮存等工序 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这与选择优质菜瓮很有关系 。菜类丰富了许多，六十年的历史了 ，有了咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、注入水后 ，咸菜炖豆腐 、而久负盛名 。五六十年代，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，各地的咸菜也各有特点 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走进当地的饭店 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，并腌制咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，人们不再依靠咸菜度日 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，葱头 ，也总不忘带一些回去品尝 。”潘大妈介绍说 ，要继续加水 ，黄叶用来养猪 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者一行走进龙涓 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧芋头 、因其以优质原料、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都是不错的选择 。白芥 、
“与其他地方的咸菜相比，可隔绝空气 。可与咸菜同烧的食材很多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，用力要均匀 、咸菜炖猪油渣 、腌制过程中 ，盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜 ，腌制咸菜 。五花肉 。紫（黑）芥甚为旺盛。随着社会发展 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，发出“咕咚 、探寻那丝丝香味 。家家户户分了自留地 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炒花生米 、走在乡间小道 ，是一种非常好的辅食食材 。挂到绳子或竹竿上 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，烀烧时，一年的生活心里也就有底了 。他们只能炒干咸菜 ，老李家的菜瓮 ，柔和 ，味道发甜 。不少旅居在外的乡人 ，