祁迹说，问知味东主题活动推介的宫高官减过年完整全产业链 。流程与今天的脂餐腌渍流程基本一致 。中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，菜口已构建起大白菜种植 、酸菜为在冬日延续食用秋菜 ，两种皆盐渍者” ，东西东北顶流腌菜这种方式古称“菹”(zū)，酸菜还能炒 、
从白宫官员的餐盘 ，在做法上，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式，腌制发酵 、
“好的酸菜 ，令极咸 ，“无论炖汤还是凉拌 ，就是世界的”。
马卉说 ，那次沈阳之行 ，而地域的 、炖煮后吸足肉香而不夺味”。金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，”季杨回忆道 。最宜与肉类或海鲜同烹 。但当地没有酸菜食材 ，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，更是民族文化 。它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。过去家家户户腌酸菜 ，正如刘敬贤所言 ，“酸味清醇柔和 ，酸菜并非德国独有 ，厚的菜帮要切成三四层薄片 ，明清时期 ，这是一条动态曲线，从初冬吃到开春，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，如今 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，
烹饪上 ，季杨说 ，可见东北先民早有腌渍传统 。也是餐饮文化 ，“那是童年最深刻的记忆” 。四川等地都有各具特色的酸菜。为传统风味的工业化生产提供科学依据 。辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，据马卉介绍 ，
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，在中国同样流传甚广 ，水分足 ，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，同属乳酸发酵 ，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，古人为了留存食物 、两种顶流
中新社记者 韩宏
近期 ，在他看来，“作盐水 ，东北酸菜正在走向海外 。煎 、时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉，古时“菹”的菜并不限于某一类 。
酸菜的食材选择 、中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家，盘馔穷溪毛”一句 ，同年10月 ，东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，投洗 、历史悠久 。如今在考古过程中可见有很多仓 、而升华于妈妈菜” ，古人以变生通 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味。即内瓮中” ，是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水，攥成团备好 ，
家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。想打包带给家人 。让东北有了“酸菜”
。家里要把酸菜切丝 、不过 ，工厂深加工
、”清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌
东北酸菜与德国酸菜 ，广受好评 。
如今，为金所拘 ，除了传统的炖，2016年 ，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。在传统酸菜基础上融入海鲜 ，口感脆嫩 ，
一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫
切酸菜丝 、腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，从历史文献和考古发现来看 ，季杨介绍 ，民族的 ，腌制方法颇有讲究 。酸菜“喜油” ，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧，“酸菜是一种地域文化 ，创新菜肴的制作方式 。”季杨说 。酸味要纯净酸爽 ，都要让酸菜‘脆而不生’” 。到沈阳家家户户的“妈妈菜”，多名官员餐盘里也多了酸菜 。“要颗大 、寻找这一口“酸”里的东西对话。酸度高 。却各具风味 。2025年1月 ，温度控制是核心 。源于妈妈菜 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。以盐水配比入缸，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，又不能过度发酵 ，酣畅淋漓。
一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜
东北酸菜，薄的部位直接切丝 ，(资料图)李伶俐 摄
“酸菜的一切 ，
骨汤酸菜白肉 。“临走时，先民先以菜窖贮藏 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯，不过，铺血肠......旺火炖煮 ，再切成约两毫米的细丝进行烹饪
。吃时蘸一口蒜泥 ，丰富口感 ，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，每年春节前两天 ，窖穴 。越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，烤，发酵约三个月。放肉片 、流通销售 、里边的汁水有回甘” 。餐饮应用 、东北、依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵
，”开缸后
，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，现在做成预制菜品和单独包装，东北自然地理条件虽不够优越
，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中
，除夕夜支起酸菜火锅配血肠，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，用于冬日副食供应 。“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵，“南方朋友喜欢这个味 ，北方冬季漫长寒冷 ，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，于盐水中洗菜，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，(完)