做法 ：
1 、甘草 、道工
4 、序打小吃再加入清水或高汤（6-8碗），造零姜片10片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头和广东米酒 ，老抽1-2汤匙 、陈片、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒 、转小火焖煮1小时 ，
9 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。所以卤水需先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用。花椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，罗汉果 、生抽2-3汤匙 、卤水搞定 。而如果在卤水里煮太久 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，肉蔻1粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而且还要有点嚼劲 ，盖上锅盖 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。香叶4片 、
3 、调料备好 。放入干辣椒 、八角 、肉蔻 、
10 、草果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下水烧开后放入姜片 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
8、甘草5片、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒粉4汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时。陈皮1片 、略煮一会 ，姜片和蒜片爆香 。锅下油烧热，倒入生抽和老抽 ，香叶 、桂片1段 、香味溢出时 ，草果1个 、大火煮至卤汤沸腾 ，
2 、
5、扔入卤汤中 。再撒入糖和盐 ，干辣椒20个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香 、把花椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
鸭头又容易烂 ，麻椒20粒、6 、糖1-2汤匙、麻椒 、能去除鸭腥味 。小茴香 、花椒 、
7 、罗汉果1小块 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，