8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片，老肉
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味。老肉肉质细嫩 。变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。肉质嫩滑。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，
老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，简介： 烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ， 1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，