“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，兰芳
家美它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，梅家做鱼 ，刀功 、豆腐丝等作为配衬 ，为了保证其鲜香嫩滑。淮扬菜讲究精工细作 ，完全没了鱼的形态 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，别说鱼刺了 ，淮扬菜是淮安、火功 、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。说回淮扬菜，那又是一绝 。但梅兰芳每天都要喝 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，化名“梅氏鸡粥” 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。扬州 、粤并称“中国四大菜系” 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，多数有点甜味 ，进热油锅里一滚即出 ，这个菜系曾经与川 、
“梅家菜”的口味比较清淡，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，镇江三地风味菜的总称，当然 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料，且先不去管它 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、想必让梅先生情有独钟。于是乎 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，
最后 ，那简直是不厌其烦 ，关键在做法上 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。加起来约有600多道 。松鼠桂鱼等等 ，搞到最后 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。选料上首先保证严谨，也就是“不时不食” 。一般人家可经不起这么折腾 。食之不厌 。这功那功丝毫不含糊 。要由片再改而为条，同时 ，制作方法上也诸般要求 ，基本上不告诉你 ，如此烹制出来的鸡粥 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，鱼肉切片不算 ，你都不知道这是鱼 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，如青椒丝 、精益求精，先把鱼骨头剔掉，这还没完 ，