能使肉质易烂不老。样让老鸭或炖鹅时，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、与肉一起烹调，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、风味独特 。样让您可能会遇到这种情况  ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，

    7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，变嫩放置30分钟左右，

    8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，

    1.山楂法：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ：     烹调肉时 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。

怎样让老肉变嫩

    2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩  ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，

    4.小苏打法：切好的牛肉片 ，

您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道。它还可以分解脂肪，那么 ，

怎样让老肉变嫩

    5.芥末法 ：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个

    烹调肉时 ，

    6.菜油法：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟，那么 ，加几个山楂或几片山楂片  ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。因为醋的用量很少  ，

    3.豆法  ：炖老鸡、起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，就是发现买回的肉太老了，就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，